果糖结构式是什么（盘点很多饮料都添加了果葡糖浆的原因）

市面上几乎所有的饮料，配料表都有一种添加剂－－果葡糖浆。不信？打开你家的冰箱看一看。

那么，问题来了。

01｜果葡糖浆到底是什么来头？为什么那么受大家青睐？

02｜果葡糖浆是用什么做成的？用甘蔗？还是用甜菜？

01

果葡糖浆，顾名思义，就是果糖和葡萄糖混合而成的糖水。水果中普遍存在果糖，所以我们把它叫做果糖。

荔枝

果糖的甜度是蔗糖的1.8倍，比如说做一杯奶茶，要达到客人喜欢的甜度，如果只加蔗糖会比只加果糖要多，所以果葡糖浆在食品行业很受青睐。

对顾客的健康来说也是好的，因为减少了糖的摄入量，就没那么容易发胖。口腔里的细菌，不容易分解利用果糖，所以吃果糖牙齿不容易得蛀牙。

果糖有果香味，顾客喜欢，商家就喜欢用果葡糖浆。

02

果葡糖浆既不是甘蔗做成的，也不是甜菜做成的，它是用玉米做成的。玉米也能制糖？哪怕是甜玉米，吃起来也不是很甜呀，和吃甘蔗想比简直差太多了。

淀粉是高分子化合物，由葡萄糖分子聚合而成，简单来说就是把很多葡萄糖分子串起来成为一条长链，这条链就是淀粉。那么，只要把淀粉链一节一节打断就能得到葡萄糖，这就是玉米淀粉能做成糖的原因。·

葡萄

口腔里的淀粉酶能够把淀粉分解成葡萄糖。当我们吃下不加糖的馒头，也能感觉到一丝丝的甜味，但是因为唾液里的淀粉酶含量很少，馒头在嘴巴里待的时间也不长，所以不会感觉特别甜。

玉米制糖厂就是利用淀粉酶把淀粉分解成葡萄糖。

就算把把淀粉都分解了，也只是得到葡萄糖而已，那应该叫葡萄糖浆，怎么说成果葡糖浆呢？

原来玉米生产果葡糖浆有一个很重要的步骤----葡萄糖异构化。这是什么意思呢?果糖和葡萄糖的分子式为C6H12O6 ,也就是说果糖分子和葡萄糖分子都含有6个碳原子、12个氢原子和6和氧原子。

果糖的结构式：CH2OH(CHOH)4CHO

果糖结构式

葡萄糖结构式：CH2OH(CHOH)3-(C=O)-CH2OH

葡萄糖结构式

原来，果糖和葡萄糖是同分异构体，在一定条件下，他们可以互相变成对方的样子。玉米制糖过程中利用异构酶把部分葡萄糖变成果糖。

根据果糖含量不同，果葡糖浆型号分为F42（果糖含量不低于42%）、F55（果糖含量不低于55%）、F90（果糖含量不低于90%）三种。

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果糖有一个致命的缺点：果糖必须要经过肝脏才能消化，因此吃太多果糖，肝脏负担比较大。