贵州酸汤鱼简介（贵州酸汤鱼）

1、主料要提前两天做，因为西红柿的酸味和颜色都是要发酵的！所以提前，越早越好！)。

2、把买来的新鲜西红柿用温水(10到15度左右)洗两遍以上！然后准备一个盆(木盆效果最好)和一把菜刀，两个都要用水洗！不要油脂，不然这道菜的主料就失效了！

3、把洗好的西红柿放在盆里，用菜刀切碎，直到和肉丁差不多。大一点没关系(剁成小块容易发酵！)，然后把切好的西红柿放在可以密封的容器里(当然容器也要清洗干净！没有油脂。往里面加盐(加盐更好保存！但是，最好不要放盐，这样发酵又快又好！根据自己的情况！)以上步骤完成后，封口。随便找个阴暗的角落，放置两三天以上。

4、相信大家都能做鱼！不过酸汤鱼的切法有点不一样！就像下图的切法，鱼杀了以后，用菜刀把鱼分成段，但是不要断开，要连起来！只有这样，鱼的味道才能完全。

5、最后一步，将准备好的发酵番茄按量倒出，然后密封容器。这时候发酵的西红柿会立刻要求有酸味，证明西红柿发生了化学反应。炒锅洗净，倒入开水，待开水沸腾后，用网勺过滤发酵好的番茄，去掉不需要的番茄组织！)倒入锅中，待番茄酸汤沸腾时，将鱼从头到尾慢慢放入锅中，然后将鱼头和鱼尾放在一起，形成O形。然后，把火调成温火，慢慢煮。十几分钟后，鱼变白了，再加一点小葱，香菜，胡椒粉，就可以慢慢享用了。在吃的过程中，还可以放其他菜一起加热。味道更好，你就完事了。