四川凉拌土鸡的正宗做法（正宗四川凉拌鸡的做法）

1、首先，仔细清理买来的公鸡。有些公鸡毛很少。请叫卖鸡的把绒毛烧掉。别让他宰了，不然不容易洗干净。一边洗，一边用刀刮鸡皮，去掉鸡油和淋巴液(公鸡的脖子)。

2、锅中加入适量冷水，盖上锅盖，烧开，关小火。然后将包好的鸡肉放入开水中，盖上锅盖，继续小火慢炖。大概要煮半个小时。一定要把鸡肉煮熟。鸡皮吃起来酥脆，煮熟的鸡肉看起来很完整。

3、在煮鸡的同时，将姜、蒜洗净，剁成姜蒜末备用。

4、然后将小葱洗净，切成葱花备用。

5、小米辣洗净，切成很窄的圈。这样切的目的是为了方便怕辣椒的朋友吃鸡，这样可以消除小米辣，喜欢辣的可以直接吃。

6、准备好后，公鸡基本熟了。插筷子看看熟了没有。煮熟后，立即取出，迅速冷却。可以把冰箱放在冰柜里快速降温，也可以打开风扇下的强风快速降温。避免用冰水冷却。泡水鸡不好吃。

7、待鸡肉完全冷却后，宰杀成小块，放入盆中。然后把姜蒜末、小米椒、葱花倒入盆中，再舀4个稍油的辣椒(油辣椒里有芝麻，不要加熟芝麻。)，倒入适量酱油和醋，加入适量白糖和盐，拌匀。开始了。看着就有食欲了。