广元米豆腐怎么做好吃（米豆腐怎么做好吃）

1、准备2000克大米，5克石灰水或碱。

2、打米糊。我用料理机的榨汁功能打米糊。米和水的比例是1:1。

3、准备石灰水：按照100g石灰5斤，1斤大米是10g，我用的是1斤大米。酸橙大概就是两个小勺子。加水搅拌均匀。石灰水沉淀清水后，把上面的水倒入空碗里备用，下面的石灰沉淀就不用了。

4、往锅里加入两倍的水。水可以烧开也可以不烧开。其实还是不要煮的好，不容易粘锅。

5、左手拿着米糊，右手转动勺子，不停地在水里搅拌。将米糊成股慢慢滴入水中。先将米糊倒在大火上，转小火，再倒入石灰水。颜色变黄，闻起来有碱性。尝的话没有涩味，但是碱性强很多。

6、整勺都要不停搅拌，以免粘锅。注意米糊不要太稀，否则不会成型。用勺子舀起来，倾斜勺子。如果米糊不掉就OK了。筷子浸在水里，插进米糊里。它们是在没有米糊的时候煮的。倒入准备好的锅中。按照米糊的量，锅要松，凉的快。

7、小贴纸：

8、1、大米一定不要选糯米，选籼米；

9、2、石灰水的比例，一般5公斤米，100克石灰；

10、3、米糊一定不能太稀，可以先晾干，中间再加水。

11、4.切之前一定要彻底冷却。可以加冷水让它浮起来再切，这样就不会粘刀了。

12、5.米和水的比例是1:2。